釀酒酵母就是我們常說的饅頭酵母，是釀酒發(fā)酵過程中經(jīng)常使用的生物種類，具有非常好的耐受性，而且啟酵能力也很高?；旧弦?/span>“蛇龍珠”、“赤霞珠”、“品麗珠”等葡萄品種為原料的干紅葡萄酒都經(jīng)過釀酒酵母的發(fā)酵，釀酒酵母能讓葡萄中有益成分更好地浸提，然后向葡萄酒中釋放大量有益的大分子風(fēng)味物質(zhì)，從而使酒液口感更加醇厚，酒體更加飽滿，香氣更加悠長。

果酒酵母是一種專門釀酒的酵母，不能用來發(fā)酵饅頭。果酒酵母細(xì)胞透明，一般呈現(xiàn)圓形或橢圓形，而且細(xì)胞形體比較大，含有轉(zhuǎn)化酶能將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化成乙醇、二氧化碳和其它代謝產(chǎn)物。

由此可見，果酒酵母和釀酒酵母是不一樣的，雖然兩者都可以用來釀酒，但果酒酵母和普通的釀酒酵母做出來的葡萄酒風(fēng)味還是有一定的差距的。在專業(yè)性方面，果酒酵母有較好的凝集力和較快的沉降速度，可產(chǎn)生良好的果香和酒香，且生長速度快、發(fā)酵能力高，能將糖分全部發(fā)酵完。