提到纖維素酶，很多人以為這是一種單一的酶，其實(shí)不是的，這是一組酶的總稱，纖維素酶用途非常廣泛，首先，纖維素酶在在農(nóng)業(yè)行業(yè)就有很多用途，尤其是在蓄禽生產(chǎn)的過程中，纖維素酶幾乎是必不可少的，是很多牲畜重要的能量來源，下面為大家詳細(xì)介紹纖維素酶的用途。

纖維素酶的作用和用途有哪些？

一、飲料、果汁壓榨

將纖維素酶應(yīng)用于果蔬榨汁、花粉飲料中在提高纖維素、半纖維素分解的同時(shí)，可促進(jìn)植物細(xì)胞壁的溶解，使更多的植物細(xì)胞內(nèi)溶物溶解出來并能將不易消化的大分子多糖、蛋白質(zhì)和脂類降解成小分子物質(zhì)，促進(jìn)汁液澄清，使汁液透明不沉淀，提高汁液的提取率（約10％），有利于胃腸道的消化吸收。有報(bào)道稱，成功地將柑橘皮渣酶解制取全果飲料，其中的粗纖維有50％降解為短鏈低聚糖，即全果飲料中的膳食纖維，具有一定的保健醫(yī)療價(jià)值。

二、動(dòng)物飼養(yǎng)、飼料加工

纖維素酶制劑本身是一種由蛋白酶、淀粉酶、果膠酶和纖維素酶等組成的多酶復(fù)合物，在這種多酶復(fù)合體系中一種酶的產(chǎn)物可以成為另一種酶的底物，從而使消化道內(nèi)的消化作用得以順利進(jìn)行。也就是說纖維素酶除直接降解纖維素，促進(jìn)其分解為易被動(dòng)物所消化吸收的低分子化合物外，還和其他酶共同作用提高動(dòng)物對(duì)飼料營養(yǎng)物質(zhì)的分解和消化，此外，纖維素酶還具有維持小腸絨毛形態(tài)完整，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收的功能；

消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，促進(jìn)生物健康生長。半纖維素和果膠部分溶于水后會(huì)產(chǎn)生粘性溶液，增加消化物的粘度，對(duì)內(nèi)源酶造成障礙，而添加纖維素酶可降低粘度，增加內(nèi)源酶的擴(kuò)散，提高酶與養(yǎng)分接觸面積，促進(jìn)飼料的良好消化。纖維素酶制劑可激活內(nèi)源酶的分泌，補(bǔ)充內(nèi)源酶的不足，并對(duì)內(nèi)源酶進(jìn)行調(diào)整，保證動(dòng)物正常的消化吸收功能，起到防病，促生長的作用。

三、纖維廢料再利用

植物纖維原料其主要成分是纖維素和半纖維素，是地球上最豐富、最廉價(jià)而又可再生的資源。利用的途徑和整體思路是利用纖維素酶和半纖維素酶先將纖維素和半纖維素降解成可發(fā)酵糖，進(jìn)而通過發(fā)酵制取酒精、單細(xì)胞蛋白、有機(jī)酸、甘油、丙酮及其他重要的化學(xué)化工原料。此外，纖維素、半纖維素通過纖維素酶的限制性降解還可制備成功能性食品添加劑，如微晶纖維素、膳食纖維和功能性低聚糖等，對(duì)于開辟食品工業(yè)原料來源，提供新能源和變廢為寶具有十分重要的意義。

四、釀酒

添加纖維素酶可提高酒精發(fā)酵時(shí)酒精和白酒的出酒率和原料的利用率，降低溶液的黏度，縮短發(fā)酵時(shí)間，而且酒的口感醇香，雜醇油含量低。纖維素酶提高出酒率的原因可能有兩方面：一、由于纖維素酶對(duì)植物細(xì)胞壁的分解，有利于淀粉的釋放和被利用；二、原料中部分纖維素分解成葡萄糖供酵母提供營養(yǎng)；

五、醬油釀造

傳統(tǒng)醬油釀造至少需要半年的時(shí)間，否則釀造醬油色澤及口味比較淡，難以達(dá)到色香味俱佳的調(diào)味效果，成本也相對(duì)較高。在醬油的釀造過程中添加纖維素酶、可使大豆類原料的細(xì)胞膜膨脹軟化破壞，使包藏在細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和碳水化合物釋放，這樣既可提高醬油濃度，改善醬油質(zhì)量，又可縮短生產(chǎn)周期，提高生產(chǎn)率，并且使其各項(xiàng)主要指標(biāo)提高3％。